Pujol en el número 20 de los 50 mejores restaurantes

El restaurante del chef Enrique Olvera, Pujol, ocupa el puesto 20 en la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo, mientras que Biko de Mikel Alonso se coloca en el 59.

El restaurante mexicano Pujol se posicionó en el número 20 de la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo.

Ubicado en la Ciudad de México, el restaurante del chef Enrique Olvera cumple cuatro años en la lista y es considerado como uno de los principales exponentes de la gastronomía mexicana.

Pujol es un restaurante que mezcla la cocina mexicana a partir de productos locales, usando técnicas modernas y ancestrales. Aunque su menú de nueve tiempos se reinventa constantemente, entre sus platillos puedes encontrar: Raspado de hinojo, salicornia, borraja y lima; Taco de ceviche de pescado, frijol y hoja santa; Taco de barbacoa, adobo de hoja de aguacate, chícharo, cacao y chile poblano; Dulce de guayaba y camote quemado; Espuma de cerveza, trigo, manzana y nuez garapiñada, entre otros.

Enrique Olvera nació en 1976 en la Ciudad de México y estudió en la Culinary Institute of America, en Nueva York. En el 2000 inauguró Pujol en la calle de Francisco Petrarca en Polanco. En 2010 Olvera publicó UNO, en donde presenta la historia y filosofía de su trabajo. A finales del 2011 editó su segundo libro En la milpa.

Además de Pujol, Olvera también cuenta con los restaurantes Maíz de Mar en Playa del Carmen y Moxi Restaurant en San Miguel de Allende. Se espera que a mediados de este año abra Cosme en Nueva York. También cuenta con una tienda gourmet y cafetería llamada Eno, aquí se sirven sopas, sándwiches, ensaladas y aguas frescas, mientras que en la tienda se venden ingredientes frescos de productores locales mediante el comercio justo y sustentable.

Cada año, la revista Restaurant realiza el conteo de los 50 mejores restaurantes del mundo, un evento patrocinado por S. Pellegrino y Acqua Panna. En esta ocasión, la ceremonia se llevó a cabo en el edificio Guildhall en Londres y es una de las más esperadas del año en la industria gastronómica.

Aquí puedes ver la lista completa:

1. Noma en Copenhague, Dinamarca.

2. El Celler de Can Roca en Girona, España.

3. Osteria Francescana en Modena, Italia.

4. Eleven Madison Park en Nueva York, EU.

5. Dinner by Heston Blumenthal en Londres, Reino Unido.

6. Mugaritz en San Sebastián, España.

7. Dom en Sao Paulo, Brasil.

8. Arzak en San Sebastián, España.

9. Alinea en Chicago, EU.

10. The Ledbury en Londres, Reino Unido.

11. Mirazur en Menton, Francia.

12. Vendome en Bergisch Gladbach, Alemania.

13. Nahm en Bangkok, Tailandia.

14. Narisawa en Tokio, Japón.

15. Central en Lima, Perú.

16. Steirereck en Viena, Austria.

17. Gaggan en Bangkok, Tailandia.

18. Astrid y Gastón en Lima, Perú.

19. Faviken en Järpen, Suecia.

20. Pujol en Ciudad de México, México.

21. Le Bernardin en Nueva York, EU.

22. Vila Joya en Albufeira, Portugal

23. Restaurante Frantzén en Estocolmo, Suecia.

24. Ámbar en Hong Kong, China.

25. L'Arpege en París, Francia.

26. Arzumendi en Larrabetzu, España.

27. Le Chateaubriand en París, Francia.

28. Aguamarina en Wolfsburg, Alemania.

29. De Librije en Zwolle, Países Bajos.

30. Per Se en Nueva York, EU.

31. L'Atelier Saint-Germain de Joel Robuchon en París, Francia.

32. Attica en Melbourne, Australia.

33. Nihonryori Ryugin en Tokio, Japón.

34. Asador Etxebarri en Atxondo, España.

35. Martín Berasategui en San Sebastián, España.

36. Mani en Sao Paulo, Brasil.

37. Restaurant André en Singapur.

38. L'Astrance en París, Francia.

39. Piazza Duomo en Alba, Italia.

40. Daniel en Nueva York, EU.

41. Quique Dacosta en Dénia, España.

42. Geranio en Copenhague, Dinamarca.

43. Schloss Schauenstein en Fürstenau, Suiza.

44. El French Laundry en Yountville, EU.

45. Hof Van Cleve en Kruishoutem, Bélgica.

46. Le Calandre en Rubano, Italia.

47. The Fat Duck en Bray, Reino Unido.

48. El Test Kitchen en Ciudad del Cabo, Sudáfrica.

49. Coi en San Francisco, EU.

50. Waku Ghin en Singapur.

Por su parte, el restaurante Biko de Mikel Alonso se coloca en el número 59. Revisa aquí la lista de los otros 50.