Estas fiestas patrias prepara una receta de Mikel Alonso

El chef de Biko abrió su recetario para compartir el boceto de los espárragos blancos con aroma de campo, una sencilla y original receta para que sirvas la noche del 15 de septiembre.

Ciudad de México

Si no haz tenido la oportunidad de visitar Biko, el restaurante del chef Mikel Alonso, no te preocupes, este 15 de septiembre podrás preparar una de las recetas que este prestigiado cocinero sirve en su menú de degustación.

El chef abrió su recetario para compartirnos su boceto del platillo Espárragos blancos con aroma del campo, una sencilla y original receta para servir durante la cena de fiestas patrias. Biko es de los 10 mejores restaurantes del país, está en el número 8 de los 50 mejores de América Latina y en el 59 a nivel mundial.

Estos son los ingredientes:

Para adornar

Verdolaga

Cilantro

Romero

Perejil

Ficoide glaciar (hierba)

Salicornia (una planta que también es conocida como espárrago de mar)


Salsa de espárragos

100 gr de agua cocida de espárragos

50 gr de aceite de oliva

2 gr de fécula de papa

- Cocer y ligar (darle consistencia a la salsa). Punto de sal y vinagre.


Vinagreta de espárragos

100 gr. de espárragos verdes salteados

30 gr de aceite de oliva

20 gr de vinagre

- Escalda los espárragos molidos con el aceite de oliva hasta conseguir una crema fina. Punto de sal y vinagre.


Praliné (pasta) de almendra

100 gr de almendra frita

100 gr de aceite vegetal

- Moler hasta obtener un puré fino y aterciopelado.


Espárragos blancos

- Espárragos blancos cocidos en agua con sal y pasados por la plancha hasta que doren.


Puré de campo

60 gr de pan frito

2 piezas de ajo frito

10 gr polvo de hinojo

150 gr de verdolaga

4 gr de salvia

100 gr de vinagreta jean

2 piezas de laurel

- Triturar todo, colar y sazonar.