Chef mexicano en festival gastronómico en la India

Gerardo Vázquez es el representante de México en "Fiesta Latina 2014", evento que busca mostrar a la India lo mejor de la cocina latinoamericana.

India

Unas 400 personas asistieron hoy en un hotel de lujo situado al sur de Nueva Delhi al primer día de actos gastronómicos del festival "Fiesta Latina 2014", un evento que busca mostrar a la India lo mejor de la cocina latinoamericana.

Como estandarte gastronómico hispanoamericano se encuentran presentes en el hotel Leela de Gurgaon cinco chefs: el peruano Javier Ampuero, la colombiana Vicky Acosta, el mexicano Gerardo Vázquez, la dominicana Tita y el ecuatoriano Felipe Rivandeneira.

El español Ramón Salto, chef ejecutivo del Leela, es el impulsor de la iniciativa, movido por su deseo de "promocionar la cocina latina, una gran desconocida en la India", pero que debido a su "frescura" considera que "va a triunfar" internacionalmente.

El chef Salto se unió a varias embajadas latinoamericanas en Nueva Deli para crear este evento de dos semanas que contará también con músicas y bailes típicos de las naciones hispanoamericanas, además de muestras de sus productos y bebidas más emblemáticos.

El embajador peruano en la India, Javier Paulinich, afirmó a Efe que con este festival esperan "difundir la cocina latinoamericana" en el gigante asiático y destacó que en un país vegetariano como este, productos de Perú como la quinua tienen el éxito garantizado.

El representante de Perú, el chef Javier Ampuero -que posee su propio programa de televisión-, se mostró "impresionado" con el descubrimiento de la cocina india, pues se "asemeja" a la peruana "por sus sabores fuertes, marcados y diferenciados".

Además, el chef Ampuero afirmó que las dos cocinas también se parecen en "los mitos y leyendas" que las rodean, y aseguró que para mantener los platos como hace "miles de años" es fundamental no modificarlos para que continúen siendo "auténticos".

Esa actitud conservadora hacia los platos de la cocina tradicional la compartió también el chef mexicano Gerardo Vázquez, un "académico" de la gastronomía y que vino a la India para mostrar "la parte más sencilla" de la cocina de México.

"Ese eje principal basado en el maíz, el frijol y los chiles que se han dado al mundo como parte de nuestra culinaria tradicional.", sentenció.

La chef colombiana Vicky Acosta, dueña del emblemático restaurante Platillos Voladores, se mostró sin embargo mucho más abierta hacia la experimentación con otras cocinas, deseosa de aprender tanto de los otros chef latinos como de los indios.

"He visto que hay ciertas preparaciones como los encocados y los curris que vienen siendo unos guisados con similitud al colombiano. Es más, ayer preparé mi sofrito en la misma olla que realizan los curris y me quedó perfecto", explicó entre carcajadas.

La chef dominica Tita y el ecuatoriano Felipe Rivandeneira, destacaron por su parte su responsabilidad como embajadores gastronómicos de sus países, una oportunidad única para mostrar al mundo, y en este caso a la India, que existen y "están presentes".

Para dar a conocer en profundidad esos productos y cómo prepararlos, el evento proporcionará además la oportunidad, en uno de sus espacios más destacados, de recibir clases magistrales durante tres días de las estrellas culinarias del firmamento latino.