Prepara una receta gourmet este 15 de septiembre

El chef Pablo Salas, uno de los 10 mejores de México y propietario del restaurante Amaranta, compartió de su recetario personal este platillo de alta cocina para que lo prepares en estas fiestas ...

Ciudad de México

El chef Pablo Salas nos compartió su receta del Ceviche de Setas para que este 15 de septiembre lo prepares y compartas con tus amigos y/o familia durante la tradicional cena patria.

Esta sencilla receta está incluida en la carta de Amaranta, propiedad de Pablo Salas, que se ubica en Toluca, Estado de México. La semana pasada este local se colocó en el número 41 de la lista de los 50 mejores restaurantes de América Latina que realiza la revista británica Restaurant y es parte de los 10 mejores de México.

Necesitas estos ingredientes:

- 65 g de setas

- 15 g de tomate verde

- 25 g de apio

- 5 mg de chile jalapeño

- 10 mg de cebolla blanca

- 1 limón

- 4 hojas de cilantro

- 4 hojas de perejil

- 5 g de poro

- 15 ml de aceite de maíz

- 1 aguacate

- polvo de chile

- 15 ml de aceite de oliva

- 7 ramitas de hinojo

- 1/2 pepino

- vinagre blanco

- sal y pimienta


Y así de prepara:

1. Deshebrar las setas y blanquearlas.

2. Picar el apio, la cebolla, el chile y el tomate verde en brunoise (pequeños cuadros) y reservar.

3. Deshojar el perejil y el cilantro y picar.

4. Cortar el poro en julianas y freír.

5. Con ayuda de una cuchara parisina, hacer 3 perlas de aguacate.

6. Con ayuda de una mandolina (utensilio de cocina para rebanar verduras) cortar el pepino en láminas y formar rollos.

7. En un bowl mezclar los ingredientes picados, agregar jugo de limón, vinagre, aceite de oliva, sal y pimienta.

8. Decorar con hinojo, julianas fritas de poro, las perlas de aguacate y pepino.