Cinco recetas navideñas bajas en calorías

La cena navideña puede ser más que carbohidratos y grasas. Para aquellos que buscan cuidar la figura o no comen grandes cantidades de carne también hay lugar en la mesa de Navidad con estas cinco ...
Pavo en salsa de flor de calabaza, tortitas de papa y xoconostles con nuez
Pavo en salsa de flor de calabaza, tortitas de papa y xoconostles con nuez (Shutterstock/recetasfáciles)

Los chefs Britzia Campos y Luis Arturo Sosa del restaurante de comida prehispánica La Gruta, ubicado en Teotihuacán, comparten cinco platillos bajos en calorías y que aprovechan ingredientes propios de la cultura mexicana.

Pechuga de pavo en salsa de flor de calabaza

“Este platillo es bajo en grasas, porque no es tanto carbohidrato y proteínas como la carne de cerdo u otras carnes rojas. La salsa, la flor de calabaza, es un ingrediente prehispánico, perfecto para resaltar lo mexicano”, dice Britzia Campos.

Calorías: 150- 250 calorías por porción

Personas: 4

Ingredientes

  • 1 kg de pechuga de pavo rebanada

  • 1 cebolla fileteada

  • 4 manojos de flor de calabaza/ limpia

  • 1 litro de leche descremada

  • 30 gramos de harina de trigo cernida

  • 3 cucharaditas de sal

  • Lata de elotes cocidos

Preparación

  1. En un sartén, freír las rebanadas de pechuga de pavo con poco aceite de oliva.

  2. En una cacerola, colocar la cebolla fileteada con un chorrito de aceite de oliva y freír hasta que esté transparente. Agregar las flores limpias de la flor de calabaza y el litro de leche descremada. Dejar a fuego lento hasta que empiece hervir (15 min).

  3. Licuar la mezcla de flor de calabaza, cebolla y leche, y pasar por un colador. Volver a colocar en fuego lento e incorporar la harina de trigo. Mezclar con un batidor de globo hasta que espese y sazonar con sal (20 minutos).

  4. En un sartén de teflón calentar las pechugas de pavo y colocar una tapa alrededor de 5 minutos antes de voltearla. Repetir el movimiento del otro lado. Las piezas deben quedar jugosas.

  5. Servir en un plato las pechugas y bañarlas en salsa de flor de calabaza. Colocar granos de elote y flor de calabaza para adornar el platillo. Se puede acompañar con arroz blanco o verduras cocidas.

Tortitas de papa con ensalada de verdolagas y huitlacoche

“Escogimos este platillo porque los ingredientes son prehispánicos, se ven elegantes para una cena navideña y son fáciles y sencillos de preparar”, dice el chef Luis Arturo Sosa. Los chefs coinciden que es una opción a la ingesta de carne.

Calorías: 150- 250 calorías por porción

Personas: 6

Ingredientes

  • 1/2 kg de papas cocidas

  • Sal y pimienta

  • 30 ml de aceite de oliva

  • 200 gr de cebolla blanca picada

  • 200 gr de cebolla fileteada

  • 500 gr chile poblano asado picado en rajas

  • 250 gr queso canasto en cuadritos

  • 3 piezas de huevo

  • Un diente de ajo

  • 200 gr de jitomate

  • 200 gr de tomate verde

  • 4 hojas de epazote

  • 1 taza de verdolagas limpias

  • 2 piezas de rábano picado

  • 200 gr de huitlacoche

Preparación

  1. Freír la cebolla con aceite de oliva y el chile poblano.

  2. En otro sartén, freír el tomate, jitomate, cebolla fileteada, ajo y el huitlacoche (20 minutos). Sazonar con sal.

  3. En un recipiente, aplastar las papas y agregarles los cuadritos de queso.

  4. Quitar las claras de los tres huevos y batir hasta punto de turrón.

  5. Colocarse aceite de oliva en las manos para aplastar una bolita de papas con queso. Untarlas con las claras a punto de turrón.

  6. En un sartén poner a freír cada tortita de papa con aceite de oliva hasta que se acabe la mezcla. Retirarlas del fuego y colocar en un papel absorbente.

  7. Revolver en un bowl la cebolla, el chile poblano con el tomate, jitomate, cebolla, ajo y el huitlacoche. Agregar hojas de epazote.  

  8. Colocar las tortitas de papas en un plato y agregar la ensalada. Adornar con las verdolagas limpias.

Ensalada rusa con uvas verdes

“Es una opción de entrada. Es fresca y fácil de preparar. No debemos olvidar que la cena no debe ser tan pesada. Puede sustituir al espagueti o las sopas en la cena”, dice el chef Arturo Sosa.

Calorías: 100 calorías por porción

Personas: 4

Ingredientes

  • 200 chayote

  • 100 chícharo

  • 300 papa

  • 200 uvas verdes

  • 100 gr de cebolla

  • 200 gr zanahoria

  • 200 gr pepino

  • Una cucharada de pimienta negra

  • Un litro de yogurth natural

  • 1 cucharada de sal

  • 150 gr de apio

  • 1 pechuga en puntas de pollo (en cuadritos)

Preparación

  1. Cocer el chicharo y picar el chayote, chícharo, papa, cebolla, zanahoria y pepino en cuadritos. El apio se corta en tiras.

  2. Cocer los trozos de pechuga y freírlos con aceite de oliva.

  3. Hervir un litro de agua y agregar sal. En un colador, colocar las papas y sumergir en el agua hirviendo por 2 minutos, repetir el procedimiento con la zanahoria por 2 minutos; el chayote, 3 minutos.

  4. En una cacerola colocar un litro de agua fría o agua con hielos. Colocar las verduras calientes, para evitar que se sigan cociendo. Escurrir las verduras.

  5. En un bowl de cristal colocar las puntas de pollo, las verduras cocidas y el resto de los ingredientes. Colocar el litro de yogurth natural y revolver.

Pollo deshuesado relleno en salsa de guayaba

El pollo es otra opción a la carne roja. Es bajo en calorías, una pieza de pollo tiene alrededor de 150. Es rico, fácil de hacer y accesible a los paladares, dice la chef Campos.

Calorías: 250-500 calorías por porción

Personas: 8-10

Ingredientes

  • Una pieza de pollo deshuesado

  • Una pieza de apio

  • Una pieza de poro

  • 3 piezas de zanahoria

  • Una pieza de cebolla

  • Tres manojos espinacas

  • Tres manojos acelga

  • Quintoniles

  • Piña en almibar.

  • 1 ajo

  • Aceite de oliva

  • Una cucharada de sal

  • 6 piezas de chile guajillo

  • 2 piezas de chile morta

  • 500 gr de guayaba

  • 5 hojas de laurel

  • 1 pieza de aguja de caneva

  • 1 pieza de hilo cámaño

  • Una pavera

  • Papel aluminio

Preparación

  1. El pollo deshuesado se coloca en la pavera con el apio, poro y la zanahoria (crudo).

  2. En un sartén, freír la cebolla hasta que sea transparente. Agregar las espinacas, acelgas, quintoniles y piña en cuadritos con ajo. (Freír 2 minutos).

  3. Dorar el chile guajillo y morita. Asar las piezas de guayaba. Licuar los chiles y las guayabas con caldo de pollo y sal y pimienta. Colar.

  4. Freír la salsa en un sarten hasta que se espese.

  5. Rellenar el pollo con las espinacas, acelgas, quintoniles y piña. Cerrar el pollo con el hilo cáñamo y amarrar las patas.

  6. En la pavera con verduras, barnizar el pollo con la salsa de guayaba. Colocar el papel aluminio y meter al horno de la estufa a una temperatura de 180-220 grados centígrados.

Xoconostles dulces rellenos de nuez

“Son rápidos de hacer, fácil y tienen nuez. Es un fruto tradicional muy rico”, dice la chef Campos.

Calorías: 200 calorías por porción

Personas: 4

Ingredientes

  • 16 piezas de xoconostle pelados

  • 2 panochas de piloncillo

  • 1 pieza de canela

  • 1 litro de agua

  • 200 gramos de nuez

  • 100 gramos de pasas

Preparación

  1. Pelar los xoconostles y retirar el corazón del fruto con un cuchillo o cuchara. Debe quedar como un recipiente.

  2. En una cacerola calentar el agua con la canela y las panochas de piloncillo hasta que se deshaga. Meter las piezas de xoconostle hasta que estén cocidos (40 minutos).

  3. Colocar las piezas de xoconostles y rellenarlos con la nuez y las pasas picadas.

  4. Bañar los xoconostles con el jugo en que se coció.