Sólo 26 empresas cuentan con estándares de higiene

Las compañías lograron el Distintivo H, máximo reconocimiento que otorgan la Secretaría de Turismo y Salud a establecimientos fijos de alimentos y bebidas que cumplen con las normas.
El Centro de Convenciones y Exposiciones Tampico es uno de los seis lugares que cumplen con la NMX-F605 NORMEX 2004.
El Centro de Convenciones y Exposiciones Tampico es uno de los seis lugares que cumplen con la NMX-F605 NORMEX 2004. (JOSÉ LUIS TAPIA)

Tampico

En Tamaulipas, sólo 26 establecimientos de 23 mil 234 negocios que existen en la entidad, según las estadísticas del Sistema de Información Empresarial Mexicano (SIEM) de la Secretaría de Economía (SE), cumplen con los estándares de higiene que marca la Norma Mexicana NMX-F605 NORMEX 2004.De acuerdo con el Programa de Manejo Higiénico de los Alimentos de la Secretaría de Turismo a nivel nacional, esas 26 empresas cuentan con el Distintivo H vigente, máximo reconocimiento que otorgan la Secretaría de Turismo y la Secretaría de Salud, a establecimientos fijos de alimentos y bebidas y que garanriza que el negocio se sujeta a estos estándares y los cumple.Sin embargo, desde el 2010 las solicitudes por certificarse se encuentran a la baja en un 30%, pues los empresarios no han refrendado la certificación, ya sea por su costo o por la cantidad de trámites que se requiere para otorgar del certificado higiénico, informó la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y de Alimentos Condimentados (Canirac) delegación Tamaulipas.Rosa María López Pérez, presidenta estatal de la Canirac, comentó que obtener este tipo de certificación no suele ser difícil, siempre y cuando el empresario se concentre en cumplir con las normas que rigen a cada uno de los distintivos.“A partir del 2010 empezó a bajar y no se refrendaron, ya sea porque tiene un costo muy elevado y también, por la situación que prevaleció en materia de inseguridad y que hizo que se bajara la cantidad de trámites, aunado a que de igual forma, se bajo la venta de los restaurantes; eso hizo que no lo volvieran a refrendar”.

En Tamaulipas, Reynosa es el estado que cuenta con un mayor número de establecimientos certificados con el Distintivo H al contemplar un total de 13 negocios.  En la lista sigue Tampico en el que se encuentran seis establecimientos con el Distintivo H actualizado, en Victoria hay cuatro, en Matamoros dos y en Nuevo Laredo sólo uno.Cabe mencionar que el propósito fundamental de contar con esta certificación es disminuir la incidencia de enfermedades transmitidas por los alimentos en turistas nacionales y extranjeros, además de mejorar la imagen de México, y en este caso de Tamaulipas, a nivel mundial con respecto a la seguridad alimentaria. “Debemos recordar que en el turismo, al igual que en cualquier otra actividad productiva, se depende de una infraestructura muy sólida de acuerdo con el abasto de insumos, disponibilidad de recursos humanos capacitados, así como recursos financieros que permitan el desarrollo de servicios de calidad; por lo que los alimentos son un punto clave, y se requiere de conjuntar esfuerzos para mejorar dicha infraestructura y sobre todo, elevar el nivel sanitario”, agregó López Pérez. La adquisición del Distintivo H tiene un costo promedio entre 30 y 40 mil pesos con una vigencia de un año, cantidad que suele ser subsidiada por el gobierno estatal con un porcentaje cercano al 80 por ciento, por lo que el empresario que elige certificarse en materia de higiene termine pagando entre 8 y 9 mil pesos.

Las renovaciones podrían costar en promedio 700 pesos. Se trata de un proceso que involucra la verificación que se deberá cumplir en un 90 por ciento de satisfacción y que contempla los siguientes puntos: recepción de alimentos por parte de los proveedores, almacenamiento, manejo de sustancias químicas, refrigeración y congelación, área de cocina, preparación de alimentos, área de servicio, agua y hielo, servicios sanitarios para empleados, manejo de basura, control de plagas, personal y bar.Dentro de los establecimientos que cuentan con el Distintivo H vigente en Reynosa se encuentran Banquetes y Cocinas del Norte en TRW Electrónica Ensambles; Banquetes y Cocinas del Norte, en TUTCO de México; Banquetes  y Cocinas del Norte, en IIMAK Mexicana; Banquetes y Cocinas del Norte, en Comedor Erika de Reynosa; Banquetes y Cocinas del Norte, en Cequent Electrical Products de México; Empresas Darlen en Impresora Donneco;  International Meal Services en Unomedical Devices; International Meal Services en TRW Automotive Mexican Operations; Alimentos Gastronómica de Matamoros en Stanley Black & Decker; Provedora de Personal y Servicios AGM en Andrew Telecomunication; Alimentos Gastronómicos de Matamoros AGM en Jhonson Controls Planta 1; Provedora de Personal y Servicios AGM en Pentair Water; y Banquetes y Cocinas del Norte, en Cequent Electrical Products de México (Planta Metales).

En Tampico, los negocios con el Distintivo H son en Sam’s Club Tampico, en el Hotel Fiesta Inn Tampico en el Comedor de Colaboradores y uno más en Lobby Bar y otro en el restaurante, en Restaurante Liverpool Tampico, y en el Centro de Convenciones y Exposiciones Tampico.En Matamoros está la Guarderia Imagen del Fraccionamiento Quinta Real y una sucursal en la Colonia Euzkadi. En Nuevo Laredo, sólo el Fiesta Inn Nuevo Laredo Restaurante Café la Fiesta.En Victoria, el Casino Victorense Restaurante Plaza, Casino Victorense Ladies Bar, el Casino Victorense Bar El Cuerudo y el Casino Victorense Terraza Alameda. Cada uno de los distintivos obedece a diferentes capacidades y tipos de empresas; en México existen establecimientos que cuentan con más de uno, o incluso con todos éstos.