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Viernes , 22.06.2018 / 15:28 Hoy

Cartel de espejos

La gastronomía mexicana. Recuerdos y Sabores de la Comarca Lagunera

María Isabel Saldaña

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La cocina ha sido desde siempre el lugar de encuentro para las familias y los amigos. Es el punto de reunión donde se probaron, se saborearon y olfatearon los primeros platillos familiares. Basta un olor por ejemplo del pan o de una tortilla de harina para que la memoria desate los recuerdos de antaño y se deleite con los sabores experimentados alguna vez. En los recovecos de la memoria encontramos las recetas de la abuela, los pasteles de la madre, los postres de la tía, las gorditas de la nana. Y no nada mas eso, sino que la memoria nos lleva a las plazas donde se vendían las aguas de Celis, la nieve de Lerdo, los algodones de azúcar de color rosa de la Alameda, los elotes tatemados de Raymundo, un sin fin de recuerdos se ligan con nuestra cocina lagunera. La gastronomía mexicana es patrimonio intangible de la humanidad y el libro “Recuerdos y Sabores de la Comarca Lagunera” de Francisco Durán Martínez y de la que esto escribe se viene a sumar esta cocina del Norte y específicamente de La Laguna a la gran cocina mexicana. El libro fue presentado el jueves 12 en la Casa de Coahuila contando como presentadores a la Chef Mónica Patiño a la historiadora Guadalupe Villa y al director del Archivo Carso y también historiador Manuel Medina Ramos. Cada uno de ello desde sus diferentes campos disertaron sobre esta cocina lagunera fruto del mestizaje y de la aportación de los inmigrantes extranjeros y de otros Estados del país que vinieron a enriquecer a nuestra tierra lagunera con su cultura y con sus platillos que son muy de nosotros. Las recetas que elaboraban nuestras abuelas eran con ingredientes de primera: los pollos, vacas, cabritos, cerdos no contenían hormonas, ni antibióticos, así que la carne era mas pura y con mejor sabor al igual que la leche, la mantequilla y los quesos. Las verduras y las frutas no contenían pesticidas y los abonos eran naturales. Hoy en los supermercados se pueden conseguir todo tipo de productos orgánicos. La Chef Mónica Patiño en sus programas de televisión nos exhorta a usar los productos de la tierra y mi amiga Bárbara Brittingham tiene años con su clínica Amayal impartiendo clases de cocina natural y medicina alternativa. Recuerdos y sabores de la Comarca lagunera es un rescate de recetarios, de tradiciones, de historia oral, de imágenes históricas y actuales de platillos, de lugares, y de personajes en donde las recetas se antojan deliciosas; nos hacen guiños para elaborarlas y contribuir a la continuación de nuestra cocina regional. Un legado de nuestros antepasados.


mary_saldana2002@yahoo.com.mx

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