Los ingredientes que se exhiben son cosechados en muchas ocasiones en las parcelas propiedad de los comerciantes

Es ampliamente conocido y está documentado de acuerdo a la versión de historiadores e investigación de la evolución humana que el origen del hombre americano y su llegada al continente fue a través de un puente creado por las glaciaciones que unió Asia con América, durante el pleistoceno, hace aproximadamente unos 50 mil años.

Durante el paso del tiempo, los alimentos de estos humanos fueron varios, desde animales hasta plantas, una de ellas es el maíz el cual es considerado como uno de los primeros alimentos que se lograron domesticar y adaptar a las necesidades de quienes se alimentaban de el.

La Historiadora Talia Olivares de Saldívar dijo que en lo que es Mesoamérica que es donde actualmente se encuentra México, se considera casi por todas las etnias sobrevivientes, y obviamente esto es una herencia, que el maíz es la primer planta domesticada y además que el hombre según la mitología está hecho de Maíz.

“Se supone que el maíz aparece en un lugar llamado “Paxil Tlalocan”, que se encuentra en el sur de Veracruz, entonces ahí fue otorgado un lugar especial donde está la entrada al paraíso de Tlaloc y él obsequia la semilla al hombre, eso es lo que consideran los aztecas. Y los huastecos o Teneks tienen una historia un poco diferente pero también están considerando que su carne está hecha de maíz y ellos le llaman “El niño precioso”.

El maíz ha sido nuestro alimento desde hace poco más de diez mil años, pues se han encontrado vestigios en El Balcón del Diablo, en Xicotencatl, la Sierra de Tamaulipas, esto dentro de las tumbas se han encontrado semillas de maíz y así se considera que ya era un alimento.

“Esto es lo que hace que las tribus peregrinas se volvieran sedentarias, porque cuando descubren el cultivo se quedan en un solo lugar, por eso se considera que la primer planta domesticada es el maíz, luego le sigue la calabaza, posteriormente el chile y de ahí le siguen muchas otras”.

Olivares de Saldívar expresó que estas tres plantas son muy importantes en nuestra alimentación; el chile y el maíz forman una parte fundamental en la gastronomía mexicana y se puede decir que el maíz es el que ha hecho que el pueblo mexicano, a pesar de 300 años de esclavitud española, el hostigamiento, maltrato y la marginación a la que fueron sometidos por los colonizadores, ha sobrevivido por comer el maíz.

“El maíz nixtamalizado agregándole la cal para hervirlo y después convertirlo en masa, hace que el calcio se fije con más facilidad en los huesos. Se ha encontrado en muchas de las tumbas que se han estudiado en las osamentas de los indígenas no existía la osteoporosis en la proporción que existe actualmente, es decir que éste alimento es una muy buena fuente energética y saludable”.

Cuando los españoles llegan aquí describían que los indígenas comían un pan extraño hecho de una planta llamada maíz, decían que el Emperador tomaba sus alimentos con una cuchara que se comía también, entonces la cuchara era hecha de maíz en forma de taco, eran los indicios de la tortilla.