Inicia el miércoles la temporada del Mole de cadera

Se espera un repunte del 50 al 70% del "Huaxmole" que tiene un costo entre los 200 y 400 pesos

Puebla

Entre 200 y 400 pesos costará el plato con mole de caderas, cuya temporada de venta inicia el próximo miércoles en restaurantes de la capital poblana y al interior del estado.

Para este año se prevé un incremento del 50 a 70 por ciento en las ventas de este tradicional platillo también conocido como “Huaxmole”, elaborado a base de caderas y espinazo de chivo provenientes de las matanzas de ganado caprino de la región mixteca.

En rueda de prensa, el presidente de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac), Jair Rivelino Aguilar Cabrera, informó que alrededor de 20 establecimientos afiliados al organismo, ofrecerán este platillo característico del municipio de Tehuacán, Puebla.

Para esta ocasión se estima una matanza de 12 mil chivos, que son alimentados de manera previa a base de agua y sal para generar el sabor de la carne que lleva este guiso reconocido a nivel internacional.