Investigadores de la UAEH estudian dulces típicos del Altiplano

El Área de Química en Alimentos de la UAEH, toma en cuenta la historia y sociología de la repostería mexicana en sus investigaciones.
Hidalgo cuenta con una riqueza gastronómica que dio origen a nuevos sabores y recetas.
Hidalgo cuenta con una riqueza gastronómica que dio origen a nuevos sabores y recetas. (Cortesía)

Pachuca

Hidalgo cuenta con una riqueza gastronómica que dio origen a nuevos sabores y recetas, los cuales ahora forman parte de las tradiciones, como los dulces y postres que se consumen en la región.

El Área de Química en Alimentos de la Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo (UAEH), toma en cuenta la historia y sociología de la repostería mexicana en sus investigaciones. Resalta la labor que en cuanto a tradición en elaboración de dulces mexicanos han hecho el equipo conformado por los investigadores Filardo Kerstuup Santiago, Analy López Sánchez y Víctor Sánchez Ávila.

En sus investigaciones, señalan que el origen de los alimentos dulces que se consumen en estas regiones de la época prehispánica, cuando realizaban preparaciones simples con amaranto y miel de abeja. Con el paso del tiempo y en la búsqueda de nuevos sabores, los habitantes crearon dulces con chile como xoconostle y nopal enchilado, entre otros.

Durante la colonia, los españoles trajeron nuevos ingredientes, que fueron la base de nuevas recetas, creadas por los mismos habitantes y en las cocinas de los conventos.

Después de la Conquista, la cultura mexicana –incluida la de la cocina- estuvo envuelta en un mestizaje de sabores, ingredientes y recetas, y los habitantes de la región –monjas principalmente- aprendieron a cocinar tanto alimentos españoles como indígenas, comenzando a crear gran variedad de dulces y postres, los cuales en su mayoría surgieron en el pasar de la vida cotidiana a base de ensayo y error, señalan los expertos.

Las recetas de esta época no eran difíciles, más bien requerían de paciencia, ya que los procesos de cocción eran largos y demandaban de constante atención. Más tarde, llegan dulces como las frutas cristalizadas, que usan como ingrediente principal el piloncillo y la cal para darles esa textura firme que los caracteriza.

Los investigadores explicaron que actualmente, destaca la palanqueta, tanto de cacahuate como de pepita de calabaza o las frutas cristalizadas como chilacayote, camote y calabaza.