Desarrollan en la UAEH probiótico natural

Mediante estudios de laboratorio se comprobó que los microrganismos son benéficos para el ser humano. 
Guillermo González Olivares investigador de la UAEH.
Guillermo González Olivares investigador de la UAEH. (Cortesía )

Pachuca

El profesor investigador del Área Académica de Química del Instituto de Ciencias Básicas e Ingeniería (ICBI) de la Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo (UAEH) Guillermo González Olivares desarrolló un probiótico natural (fructo-oligosacárido) que se encuentra en el aguamiel proveniente del municipio de Epazoyucan.

El científico mencionó que junto con Xóchitl Martínez Ramírez, egresada de la licenciatura en Química de Alimentos de la UAEH, mediante estudios de laboratorio se comprobó que los microrganismos son benéficos para el ser humano y que crecen a expensas de este líquido sobreviven aún después de haber estado en refrigeración, además la producción de péptidos se incrementa, lo que no se ha observado con la inulina (azúcar de cadena larga y el probiótico más utilizado).

"Este proyecto que lleva por nombre "Separación e identificación de péptidos bioactivos liberados por bacterias lácticas para el diseño de un simbiótico en forma de bebida láctea fermentada" fue reconocido en 2013 en el Congreso Internacional de Biotecnología en el que fue seleccionado como Ponencia Oral Relevante", agregó.

Las bacterias lácticas, como todos los seres vivos, necesitan de una fuente de carbono y de nitrógeno, la fuente de nitrógeno para estas son las proteínas lácteas; las bacterias toman la proteína, la fraccionan y las partes que no utilizan las expulsan, el producto de este proceso son los péptidos bioactivos que son benéficos para la salud.

Los péptidos son fracciones de la cadena que conforma a una proteína; las bacterias lácticas son las que pueden liberar grupos diferentes de péptidos con funciones biológicas específicas como lo son los antihipertensivos que actúan sobre la enzima convertidora de angiotensina (ACE), evitando que la angiotensina ll, causante del aumento en la presión arterial, se forme.

De igual manera están presentes los péptidos opioides con doble función, éstos actúan sobre el intestino regulando la motilidad intestinal y además son productoras de serotonina, sustancia que provoca una sensación de relajación.