Cartel de espejos

Recuerdos y Sabores de la Comarca Lagunera V De la influencia de la comunidad China

A principios del siglo XX la comunidad china sembraba hortalizas en el sector llamado “El Pajonal”  en donde ahora están situadas  las colonias Torreón Jardín, Nuevo Torreón, La Rosita y San Isidro; en estas tierras plantaban: lechuga, zanahoria, coliflor, calabaza, calabacita china o virgen, calabaza de Castilla, espinacas, papa blanca, papa del gallo, rábanos, chayote, tomate. Sus productos los  vendían en los mercados  Alianza y Juárez. La soya germinada era para consumo de la comunidad china y para los restaurantes que esta comunidad manejaba.  Elaboraban un chorizo chino de cerdo que era alimentando sólo con legumbres y se le dejaba crecer hasta que pesara setenta kilos. Los alimentos especiales para la elaboración de la comida china llegaban por tren vía Ciudad Juárez como: fideos de soya, tallarines de arroz, salsa de frijol y muchos otros. En los restaurantes chinos se servía el arroz blanco al vapor, arroz frito, pollo de diferentes maneras, pescado con apio y la soya germinada.


Los cafés de chinos servían el famoso “café con leche” y bísquets, que se elaboraban en el mismo lugar. El señor Manuel Lee Soriano me platicó en una entrevista que en Torreón la comunidad china tuvo mucho éxito, a esta región la llamaban: Tsai Yuan “El Jardín de las Verduras”. El cantonés Foon Chuck, reconocido empresario chino aportó el terreno para la construcción de la Compañía Bancaria y de Tranvías Wah Yick. S.A. que era concesionada por el gobierno mexicano, los  inmigrantes chinos ubicados en otras partes de México  y aún en Estados Unidos depositaban su dinero en esta compañía que invertía en diferentes empresas. El edificio se encontraba en la avenida Hidalgo y calle Valdés Carrillo donde hoy se encuentra el edificio Russek.  La Compañía sólo funcionó cinco años, hasta el 15 de mayo de 1911, con la revolución las estructuras económicas de la Laguna cambiaron. En éste edificio se llevó a cabo la terrible masacre de miembros de esta comunidad para vergüenza de la región lagunera.  Don Homero del Bosque que fue el cronista de la ciudad comenta en su libro (Aquel Torreón. Anecdotario y relaciones de hechos y personas que destacaron en alguna forma desde 1915 a 1936. Ayuntamiento de Torreón, Coah., segunda impresión, 2000.)    “los ciudadanos chinos controlaban no menos que el 90% de los comercios de abarrotes diseminados por la ciudad y constituidos como sociedades a nombre colectivo en el cual trabajaban no sólo los socios, como es costumbre e idiosincrasia de estas empresas sino también las esposas, invariablemente mexicanas, y luego los hijos, destacando comercios tan importantes como “El Surtidor”, Manuel Juy y Cía. , Mah Jack Poey y Cía, amén de poseer los restaurantes de los ferrocarriles y otros establecidos frente al Parián, así se llamaba al mercado Juárez”.  Desde el inicio de la ciudad de Torreón hubo restaurantes y los famosos cafés de chinos.  A través del siglo XX siguieron abriendo otros como: Severo Can Fat que fue abarrotero y dueño del restaurante El Republicano que se encontraba en la Hidalgo y Múzquiz en 1940, El Wah Nam de Pepe Woo y Enrique  Pang, El Fu Hao de Enrique y Hugo Pang, El Palacio Chino de Gilberto Chong Cinc.  Lo que si podemos decir es que la comunidad china dejo una huella positiva: trabajo duro,  ahorro y una muestra gastronómica que aún hoy se disfruta en la Comarca Lagunera. Nota: Un cronista que no hace crónica y además se justifica.  Patético


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