Columna Ciencia y Tecnología

"Tecnología e innovación de los alimentos"

A los largo de los años en que los alimentos iniciaron a tener un proceso de conservación, fue cuando se comenzó la innovación y la implementación de la tecnología, que ayudo a facilitar el consumo y manejo de los alimentos, lo que nos lleva a la actualidad en donde la implementación de nuevas tecnologías, procesos  y  productos, estos son factores para lograr el liderato entre las empresas a nivel mundial.

Las principales vías de innovación en el sector de alimentos son la creación de nuevos productos con apoyo de profesionales en la ciencia de los alimentos, donde se basan principalmente en la composición física, microbiológica y química de los alimentos y en desarrollar formas para procesar, preservar, empacar o almacenar alimentos y con la creación  de los nuevos productos se comienza la integración de ingredientes nuevos que aportan beneficios a la salud, nuevos canales de ventas, tipos de envases y distribución. Principalmente estos son los aspectos que hay que siempre considerar para innovar y poder llegar al consumidor.

Por otra parte, la búsqueda de la competitividad por las empresas es de vital importancia para su permanecía en los mercados por lo cual compiten e invierten en investigación y desarrollo. Una empresa que invierte en investigación logra un crecimiento y su permanencia en el mercado siempre tomando en cuenta las necesidades de los clientes que cada vez somos más exigentes y demandantes y que se ha convertido en algo más complejo para las empresas que tratan de cubrir todas las necesidades del consumidor que han adoptado un criterio por buscar productos lo más sanos posible como; los productos orgánicos, sin conservadores, bajos en calorías, bajo en grasas, sin grasas trans cambiar grasas saturadas por insaturadas, sustitución de azúcar o bajo en azúcar, y el mejoramiento de los productos aumentando el contenido de ingredientes con vitaminas y minerales o fibra, lo cual obliga a las empresas a innovar y a tener ventajas sobres otras empresas logrando satisfacer las necesidades del consumidor y de igual forma se requiere de inversión en tecnologías, procesos y productos.

En México en la mayoría de su territorio existen pequeñas y medianas empresas las cuales son pocas las que invierten en investigación y las empresas grandes son las que más invierten por lo cual  se mantendrán en las posiciones más altas del mercado y asegurando su existencia por muchos más años e incluso adquiriendo empresas que logran crecer y que son de importancia para los mercados, todos estos detalles a considerar se tomaron en cuenta para la empresa de productos helados Milky Mich S.A de C.V. en la que comenzó a participar en el Programa Estímulos a la  Innovación del Conacyt, el cual se logró obtener con éxito en periodo del 2013 mejorando y desarrollar un nuevo proceso de ultra pasteurización en productos lácteos,  ayudando a la empresa a poder tener mejores visiones para el desarrollo de nuevos productos y de formas nuevas de envasado más favorables al ambiente y al expansión de nuevos mercados, nacionales e internacionales, todo con la ayuda de estos programas  que ofrece el Conacyt y fue así que comenzó a crecer la empresa y  comenzó a tener una mejor visión hacia el futuro para su permanencia y apoyar al estado y  la región de hidalgo.

Actualmente continua  la investigación y el desarrollo de nuevos productos, en lo cual nos estamos enfocando en mercados internacionales que con anterioridad de los programas de innovación eran muy difíciles de alcanzar sin ningún apoyo y que empresas pequeñas y medianas les cuesta mucho la inversión por lo cual estos programas te impulsan enormemente a apostar a la innovación, porque es el camino para ubicarnos encuentre las empresas mejor establecidas y más competitivas. 

De cara al futuro la empresa  productos helados Milky Mich continuara por el mismo camino ya que empresas grandes que se encuentran a nivel mundial comenzaron de la misma forma que Milky Mich, siempre innovando y arriesgando a buscar lo nuevo y novedoso que atraiga al cliente final que es el consumidor.

Ya por ultimo recomiendo a las empresas pequeñas y mediana a invertir en investigación para innovar, que es la clave del éxito para triunfar como empresa y a nivel profesional e impulsar a México para ser más competitivos y lograr lo que todos queremos que tenga el país, que es una estabilidad económica que nos ayudara a tener un mejor lugar para vivir.

 

Q.A. Abraham Cruz Vera

Miembro de Milky Mich