Del plato a la boca

Historias cruzadas.

La palabra, "tapear" es utilizada en España y hace alusión a platillos de cualquier índole, servidos en pequeñas cantidades y acompañados con una bebida típica de la región. La historia nos cuneta más de un origen de las tapas; una de ellas nos dice que proviene de la influencia morisca donde los aperitivos eran muy apreciados y constituían una gran demanda, otra versión menciona que Alfonso X estuvo bastante enfermo y le recomendaron que comiera pequeños bocados entre comidas para recuperarse, así que, en su convalecencia se alimentó de sorbos de vino acompañados pequeñas porciones de guisados servidos en trozos de pan; una última interpretación, siendo esta la más aceptada, menciona que en las tascas, cantinas españolas, cuando servían las copas de vino colocaban en las mesas o barras, platos con rebanadas de pan y algún embutido de la región.

Cuando el rey Aragonés Jaime I conquistó Valencia, los amplios campos de arroz se extendían hasta la ciudad, para evitar las epidemias el rey ordenó delimitar su cultivo, desde entonces la ciudad de Valencia a crecido a las orillas de la laguna y los agros de arroz solamente alcanzaban la entrada a la urbe; la superficie cruzada por numerosos canales es una de las zonas de cultivo de arroz con más fama de Europa y cuna de la paella; el arroz, una semilla rica en almidón se cosecha desde la llegada de los árabes y proviene de la India y China, fue introducida en la península Ibérica por los sarracenos, dicho platillo tradicional valenciano nació en las huertas, inicialmente eran los campesinos quienes se reunían y encendían un fuego para cocer la paella, le añadían verduras y en días festivos conejo y pollo, con el paso de los años las variaciones tomaron su curso hasta conformar la actual, forjando así, una paella Valenciana.

Una de las bebidas representativas es el chinchón, el cual recibe su nombre por el lugar donde se elabora, Chinchón, municipio ubicado en la parte sureste de la comunidad de Madrid; dicho licor es un anís dulce seco, la práctica de la destilación en Chinchón se remonta a la época árabe, es por eso que con el paso de las años formo parte de la cultura popular. La forma de beber este licor es muy variada, hay personas que comienzan su desayuno con una copa de este anís, por otra parte el "carajillo" es muy común, el cual consta de un café expreso con un chorrito de anís.

Tres historias, relatos provenientes de la España, la tierra que fue víctima y verdugo, conquistado y conquistador hoy plasma una caterva de manjares que en su conjunto forman un menú digno de cualquier mortal, una minuta que tiene historia como el tamal o la taza de café que estas a punto de comer o beber.