DE RAÍCES Y HORIZONTES

Cocina Popular

Tengo la firme convicción que la cocina va mucho más allá de cubrir una necesidad primaria. Es un acto cultural, de identidad, de alquimia y también un elemento de unión para las personas que queremos. En dignificación de lo anterior, y para abonar al pueblo mágico de Viesca se realiza el concurso Cocina Popular de Viesca. En rescate de las recetas de las abuelas. El pasado cuatro de octubre asistí a una actividad previa a este concurso en la Casa de la Cultura de Viesca. Fue una degustación y charla titulada “Sabores  mágicos”. En ella el cocinero Willy González nos contó a casi un centenar de almas, cómo se ha ido perdiendo la importancia de la convivencia familiar en la comida. Comentó que ahora muchas mujeres tienen como prioridad el trabajo fuera de casa y compran la comida preparada. Los hijos no establecen un enlace fuerte a través de lo que ellas pudieran prepararlesy genera ausencia de calidez. Afirmó que el tiempo no debe ser pretexto, ya que se puede cocinar diferentes platillos en poco tiempo. Vimos preparar aWilly un pollo almendrado, ensalada de verdolagas, y agua de horchata de melón. Este último con semillas de melón, licuado con almendras y azúcar. Hizo hincapié en recurrir a los ingredientes naturales de nuestra región, como el melón, sandía, dátil y nuez, ya que en el caso del melón, la semilla no se aprovecha. Incluso, dijo que se puede deshidratar. También compartió su gusto por usar cazuelas de barro porque le agregan un gustillo especial a nuestras comidas y se mantienen calientes por más tiempo. El jarro para el agua, le da un toque particular, fresco, con aromaa tierra, y que los niños ya no están acostumbrados a este sabor de México.  Finalmente, habló de la importancia de rescatar las recetas de las abuelas, porque son elementos que nos dan identidad como pueblo, que cada receta, seguro tiene una historia, y muchos recuerdos alrededor de una mesa, que se conciben en el fogón de una cocina. Felicidades a la Universidad Autónoma de Coahuila, al DIF de Viesca y a la Secretaría de Cultura por esta iniciativa.  


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