Al ingresar al Convento de San Hipólito, las imágenes de vinos, aceitunas y quesos se replican y los banners con la leyenda Spain Fusion adelantan lo que está por producirse, el ingreso a la gastronomía y enología española a través de la participación de 13 chefs Estrella Michelin y algunos expertos sommeliers, catadores de vino y enólogos.
El ir y venir por el amplio foro no cesa, organizadores, participantes e invitados, e incluso expositores de vino, queso y aceite de oliva se saludan, comparten comentarios; así que el murmullo es fuerte, hasta que una voz lo silencia para dar inicio a las masterclass que Vocento Gastronomía, en colaboración con ICEX España Exportación e Inversiones y el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación de España han preparado para dar vida a este encuentro.
"El objetivo de Fusión Spain es promocionar la calidad del producto español a través de la degustación, la experiencia y el conocimiento de los grandes chefs", precisó Luis Marti, director de Marketing y Desarrollo de Negocio de Vocento Gastronomía, al dirigirse a poco más de 50 invitados que, en un área especial, participaron de las masterclass.
"Tendremos 13 ches participantes, todos Estrellas Michelin. Así que escucharemos experiencias interesantes que materializan la realidad de la gastronomía y enología española", adelantó el anfitrión, quien precisó "así que cada uno tendrá su momento para compartir su experiencia y todos en algún momento estaremos tomando vino, catando un aceite de oliva o degustando un platillo, lo que se dice viviendo el producto español", añadió Marti.
Paco Pérez
Miramar, Enoteca Paco Pérez y ARCO by Paco Pérez
Al chef de Miramar, Enoteca Paco Pérez y ARCO by Paco Pérez tocó abrir las masterclass y para compartir su concepto en la gastronomía hizo una analogía entre sus clásicos romescos con el mole mexicano.
"Las similitudes de un romesco con un mole poblano son amplias, aunque el romesco es más sencillo a diferencia del mole poblano que es más complejo por todos los ingredientes que contiene; sin embargo, el matiz de ambos se centra en las semillas y frutos secos que contienen sus preparaciones", dijo el chef cuya expertis se desarrolla en su restaurante en Girona.
Orgulloso de la labor que ha realizado a lo largo de su trayectoria, Pérez destacó la importancia de la aportación a la gastronomía y citó su práctica de "integrar nuevos ingredientes al romesco, que lo mismo pueden ser marinos que del bosque", ejerciendo su filosofía de que "las fronteras se hicieron para romperse" y por tanto en la gastronomía "siempre es bueno, evolucionar".
Fernando Mora
La pasión de Fernando Mora por los vinos se materializó durante su participación en Spain Fusion cuando se refirió a los vinos blancos.
El experto precisó la importancia que ha cobrado el vino blanco y destacó que para lograr las mejores etiquetas "hay varios factores que influyen y van desde las variedades locales, la tradición y la creatividad hasta las decisiones humanas".
En su ponencia destacó que "el mismo tipo de uva puede dar una cosecha diferente en función de la Tierra donde se siembre".
Y fue más específico: "cuanta menos luz, menos acidez y menos azúcar", mientras apoyado por la tecnología llevaba a los participantes por un viaje por el Mediterráneo, La meseta, El Valle del Ebro y Andalucía, donde se crean las diversas etiquetas del vino blanco que está en tendencia.
Iván Cerdeño
Cigarral del Ángel (2 Estrellas Michelin)
El chef toledano apenas tomó el micrófono y compartió la admiración que tiene por su legado gastronómico. La pasión por la cocina que heredó de su madre, su abuela y sus tías y ha sido detonante para que cree su propio concepto, el cual sirve todos los días en su restaurante Cigarral del Angel, cuyo prestigio lo avalan 2 Estrellas Michelin.
"Los analistas han denominado a mi restaurante la tercera vía porque es el camino entre la tradición y la vanguardia", dijo el chef al iniciar su participación en Spain Fusion, donde también destacó que "hemos recuperado recetas de la tradición toledana, vengo de la tercera generación de cocineros y es un orgullo representar esos sabores que he conocido desde pequeño".
Aunque en su andar por la gastronomía ha creado su propio sello que se distingue por un carácter innovador, en el que especies como el jabalí, la perdiz y la sardina tienen un lugar especial en sus preparaciones.
La exposición
Y mientras chefs, enólogos, catadores y sommeliers compartían sus historias, a unos metros en la zona de exposición la cata de vinos, aceites y quesos se multiplicaba con el pasar de los minutos. Algunos buscaban asesoría para consumo personal y preguntaban el uso adecuado del aceite de oliva; otros resolvían sus dudas en torno al sabor de los quesos y la mayoría buscaba el vino ideal de acuerdo a su gusto entre la diversidad de etiquetas que se lucían en los exhibidores.
AJR
