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Lunes , 25.06.2018 / 03:57 Hoy

Dio inicio ayer el Festival del Mole

Todos los viernes y sábados de junio se ofrecerán cinco variedades del platillo típico en el restaurante Gaviotas del hotel Sheraton de Puerto Vallarta.

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Milenio Digital

El hotel Sheraton Buganvilias inició el Festival del Mole 2014, en el que todos los viernes y sábados durante el mes de junio sus comensales podrán degustar de una exquisita variedad de moles cien por ciento mexicanos, elaborados por el chef Alejandro López.

El mole es el platillo principal de una cena de cuatro tiempos acompañados con maridaje especial recomendado por el sommelier certificado Ricardo Cortez, en el restaurante de especialidades Gaviotas.

Alejandro López se dio a la tarea de traer los moles más representativos del país, las recetas más auténticas de estos deliciosos platillos, y en esta ocasión se presentarán cinco tipos de mole cada uno con su toque especial:

Mole poblano: Combina varios ingredientes, como pollo, con la salsa para mole que es preparada con cacao o chocolate de tablilla sin o con muy poco dulce, chilesancho, chile mulato, chile pasilla, chipotle, jitomates, almendras, plátano, nueces, pasas, ajonjolí, clavo, canela, perejil, pimienta, cebolla, ajo y tortillas.

Mole verde de Jalisco: Con chamorro de cerdo, la pepita de calabaza y el chile verde le dan el color, tiene muchos ingredientes, pero en el mole verde los ingredientes respetan el color verde, por eso no lleva chocolate o chiles obscuros. Otros ingredientes: el tomate verde, cilantro, hojas de lechuga, cebolla, ajo, caldo de cerdo y en menor cantidad bolillo o tortilla.

Mole rosa de Taxco: Casi tan complejo como un retablo del siglo XVIII o una síntesis de la belleza del pueblo. El caldo sobre el que se prepara el mole lleva pato, hierba santa, cebolla, ajo, betabel, canela y anís; el pato se rellena con cebolla, ajo, elote, chile chipotle, mantequilla, sal y pimienta; el mole tiene cebolla picada, ajo, mezcal, almendras, piñones, cacahuates, ajonjolí, hierbas de olor, clavos, cominos, chile chipotle y chocolate blanco.

Mole negro de Oaxaca: Acompañado de guajolote. Es el mole más complejo, el cual usa 34 ingredientes. Lleva seis tipos de chiles y sus semillas tostadas, mulato, pasilla, ancho, guajillo y chipotle; plátano macho, jengibre, cebolla, jitomate, tomate, clavo pimienta negra y gorda; semillas: almendras, nueces, ajonjolí y cacahuates; pan, tortillas, mejorana, hoja de aguacate, orégano, tomillo, comino, canela, chocolate, azúcar, sal, etcétera.

Mole chiapaneco con carne de res. El gusto del chiapaneco por la comida es parte de su vida cotidiana. Hasta la muerte se recibe con comida, como el mole al mediodía en los velorios, unos de los ingredientes que podrá encontrar en este riquísimo mole son tomate, chile ancho, chile mulato, ajonjolí, pasitas, pan dulce frito, plátano macho frito, tortilla de maíz frita, cebolla, etc.

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