Inician restauranteros de Oaxaca guerra legal del mole

El propósito es evitar que su receta sea robada por otras entidades como ocurre con Puebla y el mole negro. Hoy inauguran Feria Nacional del Mole, previo a los festejos de la Guelaguetza.
La Feria Nacional del Mole tiene como objetivo salvaguardar, difundir y promover el patrimonio gastronómico del estado y su cocina prehispánica.
La Feria Nacional del Mole tiene como objetivo salvaguardar, difundir y promover el patrimonio gastronómico del estado y su cocina prehispánica. (Óscar Rodríguez)

Oaxaca

El gobierno del estado, defenderá con el inicio de una la guerra legal que han impulsado restauranteros y grupos gastronómicos, la denominación de origen para el mole oaxaqueño, para evitar que su receta sea robada por otros estados como ocurre con Puebla y el mole negro.

Los interesados buscan darle mayor vigor y fuerza a la gastronomía local que es considerada por la UNESCO como patrimonio de la humanidad intangible.

Por ello este viernes inauguraron previo a los festejos de la Guelaguetza, la feria nacional del Mole.

Onésimo Bravo presidente de la Cámara Nacional Restaurantera (Canirac), dijo que se ha buscando un acercamiento tanto con la Secretaría de Economía Federal como con los responsable s del Instituto mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI) y a la Dirección General de Normas para lograr la denominación de origen del mole oaxaqueño.

En tanto, la presidenta de la Liga Gastronómico de Oaxaca, Celia Florean afirmó que en Oaxaca hay más de 100 moles catalogados, elaborados cada uno con 29 chiles endémicos y nativos.

Se refirió en este caso al mole negro de Oaxaca donde se utilizan siete chiles endémicos, y se cuenta con una receta secreta, lo que lo convierte en el rey de los moles de México.

Afirmó que para evitar la confusión y la disputa de moles entre Puebla y Oaxaca se trabaja para lograr la denominación de origen del mole de Oaxaca.

Detalló que el mole de Oaxaca a diferencia del poblano se elabora con chile chihuaje y el poblano con chile mulato.

Además que los moles de Oaxaca son únicos porque los chiles que se utilizan para elaborarlos cuentan con altas propiedades organolépticas especiales que le brinda un sabor único e incomparable.

"La denominación de origen del mole permitía rescatar la materia con la que se elaborar particularmente los chiles que en muchas regiones su producción y cosecha se ha perdido por la migración campesina como el caso del achilito o el propio chile chihuatle.

FESTIVAL DE LOS MOLES

Para buscar la preservación y promoción de la gastronomía regional de Oaxaca, el gobierno del estado inauguro este viernes el "Festival de los moles" en los restaurantes de la capital, con el objetivo de salvaguardar, difundir y promover el patrimonio gastronómico del estado y su cocina prehispánica.

La actividad también se desarrollara en el marco de las festividades de la Guelaguetza.

El Coordinador de Promoción Turística, Antonio Pedro Reyes, comentó que la gastronomía oaxaqueña es el reflejo de la cultura ancestral de las y los oaxaqueños que fusiona olores, sabores, matices y texturas únicas.

"Oaxaca es reconocido por los comensales como 'la capital de los moles' al concentrar la mayor variedad de los que se elaboran en la República Mexicana, tales como el coloradito, rojo, mancha manteles, verde, amarillo, chichilo y negro. Todos exquisitos y únicos por su originalidad y su combinación perfecta", sostuvo Pedro Reyes.

Manifestó que en este festival gastronómico se dará a conocer la nutrida riqueza de los valores socio-culturales, históricos y tradicionales que conforman la riqueza culinaria de Oaxaca, a través de la difusión y promoción y valoración del sabor artesanal de la gastronomía, producto de la mezcla entre sus hierbas, especias y chiles endémicos.