Prepara tu propio Pan de Muerto

El maestro Yuri de Gortari Kraussel te ofrece la receta ideal para que prepares tu propio pan para festejar el tradicional Día de Muertos.

Ciudad de México

El pan de muerto en la tradición mexicana en estas épocas es muy importante como presencia cristiana, pero también como pagana en la ofrenda, dijo Yuri de Gortari Krauss, maestro de la Escuela de Gastronomía Mexicana.

Tú puedes preparar tu propio pan, ya sea para exhibirlo en tu altar del Día de Muertos o para compartir entre tus familiares y amigos. De Gortari Krauss explica cómo.

¿QUÉ NECITAS?

-Harina (.500 K)
-Levadura seca (.015 K)
-Azúcar (.150 K)
-Sal (.006 K)
-Huevo (2 Piezas)
-Mantequilla (.090 K)
-Agua o leche tibia (.200 K)
-Ralladura de naranja c/s

¡MANOS A LA OBRA!

1. Hacer una fuente con la harina, la mitad del azúcar y la sal;
2. En el centro poner la mantequilla y la ralladura de limón. Integrar;
3. Integrar los huevos y amasar;
4. Cuando esté todo perfectamente integrado agregar el resto del azúcar y amasar;
5. Agregar la "esponja", o sea la levadura fermentada y amasar hasta que se obtenga una masa suave, que se despegue de las manos y de la mesa y que forme un velo al estirarla con las manos;
6. Dejar reposar en un recipiente ligeramente engrasado y cubrir con un paño húmedo;
7. Colocar en un lugar tibio hasta que duplique su volumen;
8. Porcionar la masa y formar los panes;
9. Colocar en una charola engrasada con manteca y dejar fermentar en un lugar tibio hasta que duplique su volumen;
10. Meter a horno precalentado a 180 grados hasta que esté dorado y cocido;
11. Barnizar con mantequilla derretida y espolvorear con azúcar.

Para la esponja o levadura fermentada:
•En un pequeño recipiente poner dos o tres cucharadas de la harina con media cucharadita del azúcar y la levadura;
•Agregar un poco de la leche tibia para formar una mezcla un poco espesa, integrar bien y dejar en un lugar tibio hasta que duplique su volumen.