Destacan gastronomía hidalguense en estudio

El estudio es multidisciplinario, y toma en cuenta la historia y sociología de la repostería mexicana en cada investigación.
UAEH destaca en un estudió la riqueza gastronómica de Hidalgo
UAEH destaca en un estudió la riqueza gastronómica de Hidalgo (Archivo)

Pachuca

La Universidad Autónoma del estado (UAEH) destaca en un estudió la riqueza gastronómica de Hidalgo, como fomentadora de nuevos sabores y nuevas técnicas de cocina, cada una muestra de tradiciones y culturas variadas en un mismo territorio.

"La gran variedad de ingredientes ha dado origen a los sabores y recetas tradicionales. Hidalgo cuenta con una riqueza gastronómica que dio origen a nuevos sabores y recetas que ahora forman parte de las tradiciones, y un ejemplo son los dulces y postres que se consumen en la región", destacó la casa de estudios en un comunicado.

El estudio es multidisciplinario, y toma en cuenta la historia y sociología de la repostería mexicana en cada investigación.

Resalta la labor que en cuanto a tradición en elaboración de dulces mexicanos ha hecho el equipo conformado por los investigadores Filardo Kerstuup Santiago, Analy López Sánchez y Víctor Sánchez Ávila, pues en sus investigaciones, los también catedráticos señalan que el origen de los alimentos dulces que se consumen en estas regiones data de la época prehispánica, cuando realizaban preparaciones simples con amaranto y miel de abeja. Con el paso del tiempo y en la búsqueda de nuevos sabores, los habitantes crearon dulces con chile, xoconostle y nopal enchilado, entre otros ingredientes.

"Durante la colonia, los españoles trajeron nuevos ingredientes, que fueron la base de nuevas recetas, creadas por los mismos habitantes y en las cocinas de los conventos. Después de la Conquista, la cultura mexicana –incluida la de la cocina- estuvo envuelta en un mestizaje de recetas y los habitantes de la región –monjas principalmente- aprendieron a cocinar tanto alimentos españoles como indígenas, comenzando a crear gran variedad de dulces y postres, los cuales en su mayoría surgieron en el pasar de la vida cotidiana a base de ensayo y error, señalan los expertos."

Según apreciaron, las recetas de esta época no eran difíciles, más bien requerían de paciencia, ya que los procesos de cocción eran largos y demandaban de constante atención. Más tarde llegan dulces como las frutas cristalizadas, que usan como ingrediente principal el piloncillo y la cal para darles esa textura firme que los caracteriza.