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Sábado , 22.09.2018 / 22:31 Hoy

El pan da energía al cuerpo

María Andrea Trejo, investigadora de la UNAM, dijo que la función del pan es dar energía al cuerpo para desempeñar las actividades físicas y neurales; falso que provoque aumento de peso.

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De acuerdo con especialistas, los productos de panificación son una buena fuente de carbohidratos, al igual que cualquiera elaborado con cereales como tortillas, galletas, arroz o pasta.

Su función es dar energía al cuerpo para desempeñar actividades físicas y neuronales, pero domina la creencia de que causan aumento de peso, lo que es falso.

“Las características del trigo son idóneas, porque es fuente de nutrimentos como proteína, fibra, fitonutrimentos y potasio”, explicó María Andrea Trejo Márquez, investigadora de la UNAM especializada en tecnología e ingeniería de alimentos.

En entrevista explicó que hay estudios que afirman que el pan, aporta fibra, como el pan integral o elaborado con granos enteros, también ayuda a combatir los altos niveles de colesterol.[OBJECT]

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“Muchos nutriólogos recomiendan consumir panes integrales que aportan varios beneficios a la salud, como una mejor digestión y una menor acumulación de colesterol en la sangre”.

La también ganadora del Premio Nacional en Ciencia y Tecnología en Alimentos 2006, dijo que se han generado muchos mitos alrededor del pan, “a pesar de que es uno de los cereales más completos por el tipo de proteínas, vitaminas y nutrimentos que contiene”.

“El trigo es de los cereales más nutritivos, seguido del arroz, el maíz, la avena y el amaranto, que es de los llamados pseudocereales y tiene un nivel de proteína sumamente alto, así como un perfil de aminoácidos muy parecido al trigo; sin embargo, no cuenta con las propiedades de extensibilidad para desarrollar productos de panificación con propiedades funcionales”, señaló.

Con información de Gabriel Bolio

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