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Elaboran Chile en Nogada de 4.5 metros de largo en Atlixco

Puebla • 12 Agosto 2012 - 4:18am — Verónica López

Catorce chefs prepararon el platillo con ingredientes 100% poblanos

   

Puebla • Por sexto año consecutivo, el municipio de Atlixco fue sede de la presentación del Chile en Nogada más grande del mundo que midió 4.50 metros de largo por 1.30 metros de ancho, y cuyo peso fue de 475 kilos.

Elaborado con productos 100 por ciento poblanos, el tradicional platillo que distingue a la cocina poblana fue degustado por más de tres mil personas en un restaurante ubicado del corredor gastronómico del Libramiento Atlixco-Izúcar de Matamoros.

Fueron más de mil 200 horas las que invirtieron 14 chefs y cocineros para la elaboración de este platillo, “desde la compra de la fruta, el tostado de los chiles poblanos, limpiar la nuez de castilla, preparar el relleno, capearlos y enharinarlos fueron 14 horas diarias durante cinco días”, relató Iván Sánchez Islas uno de los chefs.

Para la elaboración se ocuparon mil 700 piezas de chile poblano, 40 kilogramos de durazno criollo, 40 kilogramos de manzana panochera, 40 kilogramos de pera de leche, un ciento de ajos, 10 kilogramos de cebolla, tres cajas de jitomate, así como 10 kilogramos de plátano macho, 10 kilogramos de pasas, 10 kilogramos de almendras y tres kilogramos de rajas de canela.

El capeado requirió de seis cajas de aceite, seis cajas de huevo y 20 kilogramos de harina.

El manjar fue colocado sobre cinco mesas y un momento antes de servirse fue bañado con la nogada que se preparó con 50 kilos de nuez de castilla, cuatro cajas de leche, 10 kilos de queso de cabra, un kilo de canela en polvo, azúcar, jerez seco y vino blanco seco y fue adornado con perejil y granada roja.

De acuerdo con los empresarios afiliados a la Asociación de Prestadores de Servicios Restauranteros y Alimentos Condimentados (Apresac), el costo del platillo fue de 140 mil pesos, los cuales fueron aportados por los propios restauranteros.

En esta edición, el Chile en Nogada midió 50 centímetros más de largo respecto al del año pasado, según dio a conocer Juan Carlos Hernández, restaurantero de la zona.

Aparte de la degustación del chile en nogada, los comensales pudieron probar otros platillos característicos de esa zona del estado como la cecina y cabrito.

En Puebla, este característico platillo podrá degustarse hasta el 28 de septiembre desde los 120 hasta los 380 pesos, según el tipo de restaurante, señaló Arturo Delgado presidente de la Aprepsac.