La obsesión del hombre moderno, en el siglo XXI es lograr un cuerpo perfecto, sin importar lo que se tenga que hacer para conseguir esa “perfección”, muchos laboratorios invierten millones de dólares en investigación para obtener una mejor salud, alargar nuestra vida, evitar a toda costa el envejecimiento y claro está lograr el cuerpo perfecto.

La mercadotecnia y la publicidad impulsan esas ganas de querer ser perfectos e inmortales, ocasionando que en el mercado existan cuantiosos sistemas para bajar de peso, pastillas milagrosas, dietas que matan de hambre y provocan rebotes o incluso hasta la muerte.

El dicho popular de que somos lo que comemos, es cierto y tratar de ir en contra de una cultura culinaria ancestral, guiada por el maíz y sus derivados, tiene a México en un serio problema de obesidad y diabetes. El programa de la zona de dietas, salto a la fama gracias al caso de un regiomontano que pesaba más de 500 kilos, el reconocido caso de Manuel, quien logró bajar de peso con una dieta especial, sin dejar de comer y que actualmente esta casado y lucha día a día, para levantarse de esa cama que lo ha tenido prisionero los últimos años de su vida.

El cardiólogo Gustavo Orozco Aviña, director médico del Instituto de Investigación de la Inflamación A.C., director general del laboratorio de medicina preventiva en Guadalajara y director médico del sistema llamado la zona, nos cuenta como comer y bajar de peso a la vez.

Esta comprobado que la mejor medicina es la preventiva, ¿Cuál es la forma que da la zona?
Es mucho mejor prevenir, si el paciente no ha tenido ningún síntoma de enfermedad la forma de hacerlo es en cinco pasos, muy sencillos: Tomar una muestra de sangre para saber cuál es el estado nutricional de la célula y en base a ese estado nutricional, se prescribe un programa nutricional donde se come cinco veces al día, se escogen las mejores fuentes de proteína como: pollo, pavo, pescado y esas fuentes de proteína nos dan saciedad si la acompañamos de carbohidratos, que no estimulen mucho la hormona insulina. En general elegimos carbohidratos que no tengan harinas refinadas, tratamos de tener muy limitado lo que es tortilla, pan, harinas y granos.

Se consumen carbohidratos favorables en menor cantidad como: fresas, las zarzamoras, el kiwi y elegimos las verduras que no tengan almidones como: acelgas, espinacas, brócoli, coliflor, es decir se consumen más carbohidratos que proteínas, pero no mucho más carbohidratos que proteínas, pues la relación entre proteína y carbohidrato debiera ser del .65 a uno, es decir mínimo el 65 por ciento de lo que comemos de carbohidratos tiene que ser proteína. Esa es la gran diferencia de los programas nutricionales donde se consume muy poca proteína y muchos carbohidratos, el beneficio que nos trae la relación de proteínas y carbohidratos, es el control de hormonas, la más importante es la insulina.

La insulina se puede medir en sangre, si usted tiene 20,30 o 40 significa que tiene una mala alimentación y eso esta generando cambios en las células que se llama inflamación. Que no es otra cosa, usted va al doctor, todo sale bien, hasta que un día la enfermedad aparece.

¿Cuál sería el rango normal de inflamación?
Lo normal sería de uno a tres, 1.5 es lo mejor, en México la mayoría de la población tiene 18, de tal manera que la relación proteína-carbohidrato tiene que cambiar y debemos de consumir proteína de alto valor biológico como: pollo, pavo, pescado, res, claras de huevo, derivados de la leche frescos, con la finalidad de lograr una relación proteína-carbohidrato que se mantenga en .65 a uno. Finalmente agregar un poco de grasa que cardiovascularmente sea benéfica como: aguacate, almendras, nueces, aceite de oliva y la cantidad debe ser moderada.

¿Cuál es el objetivo de comer más veces?
Se come cinco veces al día con una diferencia de tres a cuatro horas entre alimentos, es preferible comer cantidades pequeñas, en esa proporción, porque el objetivo es el páncreas, que es el encargado de producir insulina, se produce gran cantidad si uno come pocas veces en mucha cantidad, aunado a que cada vez que comemos, ingerimos muchos carbohidratos refinados, poca proteína y grasa que no es favorable. El páncreas cada vez que comemos por segunda o tercera vez, produce menos insulina, porque el páncreas regula la cantidad de insulina que se produce, si hay alimento varias veces al día.

En cambio si comemos una o dos veces al día, como la mayoría de la población que desayuna muy mal y cena mucho, se hace la dieta conocida como:“la dieta del luchador de zumo”, donde comen dos veces al día y cada vez que se sientan comen cuatro mil calorías y la dieta es alta en carbohidratos y en grasas saturadas. Eso asegura que le cuerpo diga, como me dan poco de comer, cuando me den alimento lo voy a guardar todo como grasa, porque no se cuándo me van a dar de nuevo alimento, es una forma de ahorrar energía para nuestro organismo.

¿Cuánto se gasta en remediar lo que se puede prevenir en materia de salud?
En este momento se están gastando 51 millones de pesos, cada 24 horas en el IMSS para tratar las consecuencias de la diabetes. Es totalmente ridículo y absurdo, cuando ese dinero se puede invertir en prevención, que no es lo que la televisión nos dice, hacer mucho ejercicio y comer menos calorías.
La prevención se divide en tres aspectos básicos:
1.- El controlar la inflamación a través de suplementar mínimo una o dos cápsulas de aceite de pescado a toda la población de México, porque eso les da cierta protección contra todas las enfermedades crónico degenerativas.
2.- Cambiar su alimentación completamente, quitando todas las grasas de aceite y cambiaríamos por manteca de cerdo, meteríamos en vez de cereales, harinas, granos, frutas y verduras. Les daríamos a la población proteína de origen animal cada vez que comen.
3.- Poner a caminar treinta minutos a toda la población, con esto cambiaríamos radicalmente el curso y la economía del país. Mejorando la efectividad y eficiencia de la gente en la escuela y en el trabajo.

¿No sería mejor educar a los mexicanos a comer saludable, ahorrándonos mucho dinero en el sector salud?
Sí, yo creo que esa es la falla del sistema de salud, hace unos días nos reunimos con autoridades de salud del Instituto Mexicano del Seguro Social, para hacer un estudio en niños que tienen sobrepeso y dar este tipo de terapias evitando que se enfermen del corazón. Si publicamos ese estudio es probable que el Seguro Social, empiece a darle omega tres a los derechohabientes, antes de que se enfermen y hagan estas pruebas de sangre para poderlo demostrar. Mientras tanto la gente va seguir sufriendo.

En otros gobiernos como en Inglaterra, Italia, España, Canadá, esta indicado darle un gramo de omega tres al día, a toda persona san, dentro de su seguridad social y la tiene que tomar, si no se demuestra con análisis de sangre que la toma, el gobierno le quita el seguro social.

Los médicos en Inglaterra si no dan este tipo de terapias y no enseñan medicina preventiva y siguen teniendo enfermos descontrolados de la azúcar, de la presión, pacientes con cáncer, entonces se les pagan menos. Si por el contrario tienen pacientes que hacen ejercicio, bajan de peso, controlan mejor el colesterol y se enferman menos, les pagan más a los doctores. Es decir el esquema de salud puede tener la solución a las enfermedades, pagarles a los doctores por evitar la enfermedad y pagarles a los pacientes porque hagan medidas preventivas de salud, en base a estas pruebas de sangre, a las terapias de omega tres y el programa nutricional de la zona.

¿Cuánto tiempo tarda una persona en reeducarse a sí misma, con los nuevos hábitos alimenticios?
En tres meses, tu puedes lograr un cambio genético y revertir lo que este pasando al interior de las células, pero los cambios de hábitos en alimentación se llevan de siete a nueve meses, siendo rigurosos con este programa. Cuando una persona se sale de programa nutricional, se siente tan mal que no le queda otra más que regresar.

¿Por qué preocuparse por la Comarca Lagunera?
Nos preocupa mucho la Comarca Lagunera, por ser el número uno en obesidad y lamentablemente mucho más en el área de obesidad infantil, los hábitos alimenticios con una tendencia genética mucho más marcada en esta región por la confluencia de tres estados, también hacen converger genes desfavorables a la salud. Es precisamente esta área donde se deberían de implementar estos sistemas de alimentación, la intención es trabajar con el Seguro Social.

¿No existe interés por parte de la Secretaría de Salud en aplicar el método comprobado de la zona en todo México?
Hace dos años nos reunimos con la Secretaría de Desarrollo Social y la encargada nos pidió ayuda, realizamos un programa, trabajamos con personas de su equipo con problemas de obesidad, hipertensión, diabetes, mostrando una notable mejoría. Sin embargo como cambiaron de encargado, no se continúo con esto. En México el problema gubernamental más grave, es que no se continúan con los proyectos, se tiran impunemente a la basura estos proyectos, mientras la ley no obligue a los políticos a continuar con los programas que funcionen, nunca habrá reales cambios.
Sin embargo la próxima semana nos acercaremos a funcionarios del sector salud, a través de un programa de televisión nacional, con el objetivo de plantear nuestra alternativa al presidente Felipe Calderón y al Secretario de Salud.

¿Cómo evalúa la iniciativa de disminuir la comida chatarra que se vende en las escuelas?
Creo cien por ciento que es un asunto político, no tiene nada que ver con un interés genuino, hasta ahorita la gente que organiza este tipo de propuestas, no ha llegado a nada claro o concreto. Por experiencia te puedo comentar que realizamos un menú para los niños de Jalisco, la propuesta fue vigilada por todas las universidades y ganó, nos tomaron fotos, platicamos con la prensa, sin embargo a la Secretaría de Salud se le olvidó este proyecto en algún cajón y lo guardaron por cambios de gobierno.

¿La obesidad concierne además del sector Salud, al sector político y económico de un país?
Definitivamente sí, son treinta y dos millones de pesos lo que se genera cada año, por las comitivas escolares, yo creo que está bien que las comitivas adquieran dinero, pero definitivamente que no sea a costa de la salud o provocando enfermedades a los niños. Debemos destacar que las escuelas, son escuelas de engorda, debemos cambiar lo que damos de comer allí, será mucho más fácil controlar y educar a los niños.

El reto que lanzamos a la población es que quizá no pueda cambiar los sistemas de gobierno tan fácil, es algo muy complicado, pero los padres de familia pueden realizar esos cambios en su cocina, en su alacena, en su refrigerador, empezando con el ejemplo, así los niños aprenden más.
La población que tenemos en el país de gente adulta, nos cuesta y nos seguirá costando mucho dinero, no vamos a poder cambiar el curso de la gente, sin embargo si trabajamos con los niños y las mujeres embarazadas, talvez tengamos una esperanza.

CLAVES

"En este momento se están gastando 51 millones de pesos, cada 24 horas en el IMSS para tratar las consecuencias de la diabetes".

"Nos preocupa mucho la Comarca Lagunera, por ser el número uno en obesidad y lamentablemente mucho más en el área de obesidad infantil".

"La población que tenemos en el país de gente adulta, nos cuesta y nos seguirá costando mucho dinero, no vamos a poder cambiar el curso de la gente, sin embargo si trabajamos con los niños y las mujeres embarazadas, talvez tengamos una esperanza".

Autor: Haide Ambriz Padilla