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A comer tamales al Museo de Culturas Populares

2012-01-29 • Impreso Cultura
Sus ingredientes dependen del entorno propio de cada región.

Bajo el entendido de que el tamal es parte intrínseca de la identidad cultural de los mexicanos, el Museo Nacional de Culturas Populares (MNCP) alberga, desde 1993, la tradicional Feria del Tamal, en la que se busca difundir la gran variedad de especies que hay a lo largo y ancho de la República mexicana.

Con la presencia de 35 expositores, de 14 entidades federativas y de ocho países, se trata de una manera de reconocer la importancia de la cocina tradicional mexicana, reconocida como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la Unesco, con lo que “la feria se convierte en un granito de arena en las medidas de salvaguardia de ese elemento”, en palabras de Claudia Corral, jefa del Departamento de Operación de Proyectos de la Dirección General de Culturas Populares, del Consejo Nacional para la Cultura y las Artes (DGCP-Conaculta).

“La diferencia entre la cocina tradicional mexicana y los tamales comerciales es que los expositores siguen ocupando las técnicas tradicionales de preparación de este alimento. Usan la leña, muelen su propio nixtamal, hacen su propio mole, lo que se convierte en el mayor atractivo de la feria, donde los tamales son realizados por quienes han aprendido de sus papás o sus abuelos estas técnicas de preparación, de cocción y que son parte de su cultura.”

Los uchepos, provenientes de San Luis Potosí; tamales de ceniza, característicos del estado de Jalisco, tamales de bola del estado de Chiapas y el zacahuil de la región de la huasteca, entre otras variedades, se podrán disfrutar a partir de este sábado y hasta el 2 de febrero, donde no faltarán los tradicionales tamales de mole negro, frijol, elote y rajas con queso, además de los de dulce hechos ya sea de piña, amaranto y frutos rojos con queso crema.

“¿Por qué es el MNCP el que alberga a la Feria del Tamal?, porque se trata de mostrar el contenido de las culturas populares que existe a lo largo y ancho del país. Tenemos diferentes tamales, cuyos ingredientes dependen del entorno natural al que pertenecen: hay lugares donde los tamales van a ser de hongos, hay otros en los que van a ser de frijoles molidos; algunos serán más secos y otros más húmedos, dependiendo de la región a la que pertenezcan.”

La Feria del Tamal se desarrolla en el marco de la celebración del Día de la Candelaria en el MNCP (Hidalgo Núm. 289, colonia del Carmen Coyoacán), lo que ha resultado un elemento cultural muy importante, en un sincretismo que se funda en el hecho de que “nuestros antepasados bendecían las semillas para comenzar el ciclo de la siembra y la cosecha del maíz: un gran contenido es el maíz, porque somos un pueblo de maíz”, de acuerdo con Claudia Corral.

México. Jesús Alejo