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Español sugiere paella con carne de cocodrilo

2007-09-16 • Impreso Tendencias
Según el cocinero matancero Asael Méndez, la carne de cocodrilo es “nutritiva, presenta un alto índice de proteínas y dicen, eso dicen, que es afrodisiaca”.

Sustituimos los trozos de pollo o cerdo por carne de cocodrilo, ponemos verduras, freímos el tomate y echamos el arroz. Esperamos alrededor de veinte minutos y tenemos “paella valenciana con carne de cocodrilo”. Esta receta fue consensuada por cocineros cubanos especializados en la carne de este reptil y por universitarios españoles, algunos de ellos valencianos, en un encuentro culinario celebrado en la Ciénaga de Zapata.

El humedal, en la zona sur de la provincia de Matanzas, es un sitio clave para la conservación y el desarrollo del cocodrilo cubano, Crocodylus rhombifer, si bien algunos de estos ejemplares se destinan a la gastronomía como actividad más bien exótica.

“¿Ustedes conocen la paella valenciana?”, preguntó Enrique Carbonell, universitario valenciano de 20 años y uno de los cerca de setenta jóvenes españoles que participaron en la denominada Expedición Tahina-Can Bancaja, que este año recorrió Cuba.

“Hombre, chico, pues claro, quién no la conoce”, respondieron los cocineros cubanos. “Pues sustituyan el pollo o el magro de nuestra paella por la carne de cocodrilo y obtendrán una receta cubano-valenciana”, continuó el joven.

Ante la propuesta, valiente e incluso algo hiriente para los puristas de la paella, los maestros de la cocina cubana aseguraron que la pondrían en marcha “uno de estos días para conocer si puede tener aceptación”.

No obstante, Carbonell insistió en la propuesta una vez probada la carne de este reptil, cuyo sabor, a juicio del cocinero matancero Asael Méndez, se aproxima a unir cerdo y marisco.

Según Méndez, la carne de cocodrilo es “nutritiva, presenta un alto índice de proteínas y dicen, eso dicen, que es afrodisiaca”.

“Yo tengo diez hijos, cómo lo ven”, exclamó entre risas.

Matanzas, Cuba • Alberto Santacruz/EFE